アリステア・シャルドネ

5度の低温室で1日置く。全体の半分を全房でプレス。残りは除梗してプレス。ジュースの30％は、フレンチオークに移され天然発酵。残りは人工酵母を入れてフレンチオークで発酵、熟成。全ての樽でマロラクティック発酵を経て11ヵ月熟成。新樽使用40％、2年目樽30％、3年目樽30％。熟成中は時々バトナージュ。生産量4800本。桃、洋ナシ、オレンジ、柑橘類、ヴァニラなどの香り。フレッシュで豊かな酸味、綺麗で雑味の無いジュース。優しくリッチ、ふくよかで、なめらか、シルキーなタッチ。柑橘類やトロピカルフルーツの複雑な風味に、オーク由来のヴァニラ、スパイスなど風味が良いアクセントになっている。最初から最後まで爽やかで上品な酸味がこのワインを支え、ゴージャスだけど派手すぎない、クラシックでエレガントなスタイルに仕上げている。オレンジやグレープフルーツ他柑橘類の入ったサラダ、白身魚のソテーや鶏肉、牛肉料理にレモンを絞って、またはレモンバターソースで。その他、クリームソースなど。