ウォータークルーフ・シリアスリークール・シュナンブラン

例年と比べても冷涼で乾燥した年。その結果多くの地域では水不足の為にブドウの収穫量が減った。幸いウォータークルーフでは、地中の根が6ｍにも伸びており、地中深くの水分を確保し、厳しい気候に耐えることができた（一般的には、他の生産者の根は1m程度）。畑はステレンボシュ・ヘルダーバーグ地区の海に近い冷涼エリアにあり、樹齢30-40年のブッシュヴァイン（株仕立て）。その結果、ハンギングタイムが長く、しっかりした酸と凝縮した果実味の上質なブドウを収穫することができる。収穫量は4トン/haと、かなりの低収量。収穫後は除梗せず、伝統的なバスケットプレスで優しく圧搾。24時間の鎮静のあと、コンクリートの卵型の発酵タンクと古い600Lの樽に移して6か月かけて天然発酵＆熟成。少量のSO2以外何も使用しない不干渉主義な製法。軽くろ過して瓶詰。梨、僅かにトーストの香り。フレッシュ＆フルーティなスタイル。古木＆ブッシュヴァインからの由来であろう程良い厚みと熟した果実感もある。フィニッシュまで豊かで活き活きとした酸味を感じ、フレッシュかつエレガントなスタイル。ワイン全体に冷涼感を感じ、果実と程良いボディのバランスも良い。熟成ポテンシャル：ヴィンテージ+3年。和食、寿司、カルパッチョ、野菜料理、魚介類など。